|
Koleksi Khas Digital
|
|
| ||||||||||||||||||
| Full Text : |
| KESELAMATAN makanan merupakan salah satu aspek penjagaan diri yang kurang diberi perhatian dalam kehidupan seharian.
Malah, tanpa disedari dalam isi dapur rakyat Malaysia terdapat banyak bahan yang mengandungi pengawet sintetik terutama pada makanan segera atau diproses. Namun begitu, terdapat satu bahan pengawet yang sebenarnya baik untuk kesihatan manusia dan ia sentiasa ada pada rak-rak bahan kering.
Menurut Pensyarah Fakullti Sains dan Teknologi Industri (FSTI), Universiti Malaysia Pahang Al-Sultan Abdullah (UMPSA), Prof Madya Dr. Hazrulrizawati Abd. Hamid, bahan yang dimaksudkan itu adalah bawang.
Katanya, bawang yang sering digunakan sebagai bahan tumis sebenarnya berfungsi sebagai pengawet semula jadi yang boleh memanjangkan jangka hayat makanan.
“Bawang sering menjadi bahan pertama yang ditumis bersama minyak untuk menghasilkan asas rasa yang kompleks.
“Selain itu, teknik menumis bawang dapat mencipta rasa manis semula jadi dalam masakan seperti kari, sup dan tumisan sayur. Bawang tumis juga digunakan dalam pelbagai masakan dari seluruh dunia lantas memberikan identiti unik kepada setiap hidangan,” katanya ketika dihubungi K!-Tekno baru-baru ini.
Tambahnya, bawang yang turut digunakan sebagai bahan masakan di kebanyakkan negara seluruh dunia dalam pelbagai variasi menu menunjukkan fleksibiliti bawang tumis sebagai bahan sejagat dalam dapur.
Selain peranannya sebagai penyedap rasa dan penghasil aroma dalam hidangan, bawang juga menyimpan keajaiban sebagai agen pengawet semula jadi.
Keistimewaan ini menjadikan bawang bukan sahaja penting di dapur tetapi juga berpotensi besar dalam industri makanan moden.
“Kandungan sebatian kimia yang mengandungi unsur sulfur dalam bawang memiliki sifat antimikrob dan antikulat yang mampu menghalang pertumbuhan mikroorganisma penyebab kerosakan makanan.
“Selain itu, bawang juga mengandungi antioksidan yang membantu melindungi makanan daripada proses pengoksidaan yang boleh mempercepatkan pembusukan,” ujarnya.
Katanya, penggunaan bawang dalam masakan seperti memasukkannya ke dalam kuah atau menyimpan bawang bersama makanan tertentu, boleh memanjangkan jangka hayat makanan.
Jelasnya, bawang mampu memberikan pelbagai manfaat kesihatan kerana kaya dengan antioksida seperti quercetin yang membantu melawan radikal bebas dalam badan.
Bawang juga mengandungi sebatian sulfur yang boleh membantu mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular dengan menurunkan tekanan darah dan kolesterol.
Walaupun menumis bawang melibatkan penggunaan minyak, ia masih boleh menjadi pilihan yang sihat jika dilakukan dengan kawalan lemak yang tepat.
Oleh itu, bawang bukan sahaja menyumbang kepada kesedapan masakan tetapi juga memberikan kebaikan kepada kesihatan tubuh badan.
“Ini kerana, bawang mengandungi pelbagai sebatian bioaktif seperti allicin, thiosulfinat, dan flavonoid yang memberikan sifat antimikrobial.
“Sebatian ini bertindak dengan menghalang pertumbuhan bakteria, kulat, dan virus yang sering menjadi punca pencemaran makanan.
“Kandungan sulfur organik dalam bawang juga memberikan sifat antibakteria yang berkesan melawan patogen makanan,” jelasnya.
Jelasnya, sulfur organik seperti diallyl disulfide dan diallyl trisulfide merupakan sebatian yang memberikan bawang aroma dan rasa yang kuat.
Sebatian ini memainkan peranan penting dalam memberikan sifat antimikrobial bawang dengan keberkesanan yang tinggi terhadap bakteria gram-positif seperti bacillus subtilis dan kulat seperti aspergillus niger.
Kajian menunjukkan bahawa sulfur organik ini berinteraksi dengan sistem enzim dalam bakteria, menyebabkan gangguan fungsi metabolik yang akhirnya membawa kepada kematian sel mikroorganisma.
Potensi ini menjadikan sulfur organik dalam bawang sebagai komponen penting untuk menghalang pertumbuhan mikrobial dan meningkatkan keselamatan makanan.
Sebatian antimikrobial dalam bawang bukan sahaja menghalang pertumbuhan bakteria tetapi juga melindungi makanan daripada kerosakan awal.
Dalam pembuatan acar, bawang bertindak sebagai bahan utama yang membantu mengawal potensi hidrogen (pH) dan mewujudkan persekitaran yang tidak kondusif untuk pertumbuhan mikroorganisma berbahaya.
Berbanding bahan pengawet sintetik yang berpotensi memberikan kesan sampingan kepada kesihatan, bawang sebagai pengawet semula jadi menawarkan pelbagai kelebihan dan memberikan manfaat kepada kesihatan pengguna.
|
| This material may be protected under Copyright Act which governs the making of photocopies or reproductions of copyrighted materials. You may use the digitized material for private study, scholarship, or research. |